2025-08-06 10:59:25
在養(yǎng)雞場中，常能見到一種特殊的雞蛋：對著自然光觀察，蛋殼上仿佛洇著一片片水漬；若用燈光透照，這些斑點竟呈現(xiàn)半透明狀態(tài)。養(yǎng)殖戶們形象地稱其為“水印蛋”。
陜西華秦農(nóng)牧科技有限公司首席技術(shù)服務(wù)專家、畜牧師宋戰(zhàn)勝指出，這種被稱為“水印蛋”的現(xiàn)象在雞群中發(fā)生率通常達5%-20%。尤其在南方炎熱潮濕的夏季，處于產(chǎn)蛋后期（55周齡后）的雞群中，其比例甚至可能高達30%-60%。
水印從何而來？
水印蛋的本質(zhì)在于蛋殼結(jié)構(gòu)異常。其蛋殼的硬度和厚度顯著低于正常蛋殼，蛋殼內(nèi)膜的磷含量也較低。數(shù)據(jù)顯示，水印蛋蛋殼含水量可達2.18%，遠高于正常蛋殼的1.25%。
其形成的直接原因在于蛋殼柵欄層鈣化不完善，形成了縫隙。根本原因則是輸卵管、蛋殼腺及子宮部鈣結(jié)合蛋白減少，導(dǎo)致蛋殼鈣沉積量下降。在蛋殼形成過程中，鈣沉積不均勻，致使蛋殼斷面的柵欄層鈣化不完整，產(chǎn)生鈣化孔隙。正是這些孔隙，使得在光照下或在肉眼視覺上形成了透明的斑點。
誰在制造水??？
宋戰(zhàn)勝說，水印蛋非單一因素所致，它是遺傳、環(huán)境、營養(yǎng)、管理乃至疾病共同脅迫的結(jié)果。
1、品種因素：粉殼、白殼蛋雞因蛋殼天然較薄、致密度低，水印蛋發(fā)生率顯著高于褐殼蛋雞。體型嬌小的雞只，也更容易產(chǎn)出水印蛋。
2、年齡因素：產(chǎn)蛋后期（55周齡后）是水印蛋爆發(fā)的關(guān)鍵期。此時蛋雞“生理老化”，蛋殼基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)退化，有效層變薄，孔隙增多，抵御水分滲透的能力大大減弱。
3、營養(yǎng)吸收因素：腸道健康亮紅燈（如長期拉稀、過料），會連鎖引發(fā)蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素D等關(guān)鍵營養(yǎng)素吸收不足或失衡。鈣沉積受阻，蛋殼自然脆弱。飼料中霉菌毒素超標，更會重創(chuàng)肝臟轉(zhuǎn)化維生素D的能力，進一步削弱蛋殼質(zhì)量。微量元素錳、鋅、銅的缺乏，也讓蛋殼強度雪上加霜。
4、管理因素：雞舍通風不良、氧氣供應(yīng)不足（需保證雞舍內(nèi)氧氣濃度在19.6%以上）會導(dǎo)致蛋雞缺氧或產(chǎn)生氧化應(yīng)激，顯著增加水印蛋發(fā)生率。同時，需嚴格控制二氧化碳和氨氣濃度。此外，雞舍設(shè)計隔熱不佳、水線水溫過高等管理疏忽，會加劇環(huán)境應(yīng)激，從而間接促進水印蛋形成。
5、環(huán)境因素：高溫高濕環(huán)境是水印蛋的強力“催化劑”。當環(huán)境溫度高于30℃，相對濕度超過75%時，水印蛋發(fā)生率急劇上升。熱應(yīng)激導(dǎo)致蛋雞呼吸急促，引發(fā)呼吸性堿中毒，降低了蛋殼腺分泌鈣和二氧化碳的量，進而影響蛋殼質(zhì)量。南方地區(qū)及夏秋季節(jié)因此成為水印蛋重災(zāi)區(qū)。
6、疫病因素：侵害腸道（如球蟲、菌群失調(diào)）、肝臟（影響營養(yǎng)轉(zhuǎn)化）或生殖系統(tǒng)（如輸卵管炎）的疾病，會從根本上破壞蛋殼形成的物質(zhì)基礎(chǔ)和器官功能。傳支、滑液囊支原體等疾病，也會間接導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量滑坡。
7、儲運因素：儲存時間過長、環(huán)境濕度太高、溫度波動劇烈（尤其是夏季從低溫蛋庫取出后表面結(jié)露），都會加劇蛋殼內(nèi)水分的異常滲透和擴散，讓暗斑愈發(fā)明顯。長途運輸中的溫濕度劇烈變化，更容易造成水印蛋現(xiàn)象的高發(fā)。
對抗水印蛋，是一場貫穿蛋雞全生命周期和雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)工程。宋戰(zhàn)勝總結(jié)道，長遠之策在于選育蛋殼質(zhì)量更優(yōu)、抗逆性更強的品種。但從根本而言，“從選育品種到精準調(diào)控腸道健康，從科學建造雞舍到優(yōu)化儲運鏈條，需要搭建覆蓋蛋雞全生命周期的綜合防護網(wǎng)。唯有科學認知水印蛋的成因，采取系統(tǒng)性的綜合防控策略，才能有效降低其發(fā)生率，讓每一枚雞蛋都物盡其值?！?/p>
宋戰(zhàn)勝，陜西華秦農(nóng)牧科技有限公司首席技術(shù)服務(wù)專家、畜牧師，先后多次被農(nóng)業(yè)科技報社、農(nóng)林衛(wèi)視等邀請為養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)講師。主要從事養(yǎng)殖和動物疫病防治推廣和科技培訓(xùn)等工作。
農(nóng)業(yè)科技報·中國農(nóng)科新聞網(wǎng)記者 谷幸
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