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大豆?fàn)I養(yǎng)豐富且健康益處較多。大豆含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，大豆的蛋白質(zhì)含量豐富，其氨基酸組成與動(dòng)物蛋白接近，脂肪含量也較高，質(zhì)量?jī)?yōu)于動(dòng)物脂肪，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類(lèi)相似，因此被稱(chēng)為“豆中之王”“田中之肉”。此外，大豆中的異黃酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，對(duì)預(yù)防心血管疾病、癌癥等有一定的幫助。

大豆的應(yīng)用較為廣泛。大豆制成的許多豆制品，如腐竹、豆腐干、豆腐絲等，可以提供類(lèi)似于肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且相比于肉類(lèi)，大豆具有低脂肪、低膽固醇等健康優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，也是很多動(dòng)物飼料的主要原料。

——摘編自《健康消費(fèi)“增豆控油”100問(wèn)（2024年版）》，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司、國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司指導(dǎo)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所提供學(xué)術(shù)把關(guān)