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春節(jié)，對(duì)于愛(ài)吃的陜西韓城人來(lái)說(shuō)，除了韓城餛飩外，羊肉饸饹也是韓城人過(guò)年必吃的一種佳肴。尤其是對(duì)于外地回家過(guò)年的韓城人，春節(jié)更少不了一碗羊肉饸饹。

羊肉饸饹又稱(chēng)蕎面饸饹，是北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名，制作羊肉饸饹最重要的是羊肉臊子，選上好肥瘦相間的羊肉，切成細(xì)丁，小火煸炒，浸出油脂，加入花椒大料，慢火燉制數(shù)小時(shí)，又以羊油和食用油燒制成紅油辣子入臊子湯。接著制作饸饹，饸饹以蕎面為主，摻入一定比例的小麥粉，加入蒿子增加韌性，和好的面團(tuán)通過(guò)有漏眼的“床子”壓成面條，直接入沸水煮熟，經(jīng)冷水過(guò)涼，淋水入碗回?zé)幔瑵采涎蛉怆訙?，漂一層辣子紅油，瞬間香味撲鼻，讓人垂涎欲滴。吃的時(shí)候滴入香醋，再加上一個(gè)芝麻燒餅，肉爛湯香，味道酸辣，光滑筋道，羊肉、饸饹、燒餅的香味交織在一起，在唇齒間彌漫，讓人回味無(wú)窮。

羊肉饸饹